Les vendanges

Les vendanges

De nombreuses périodes caractérisent le quotidien des vignerons. Mais l'un des plus importants est l'arrivée de la récolte. Il est temps de vendanger les raisins. Dans cet article, vous découvrirez les étapes principales de la vendange.

Début de la récolte

La récolte commence généralement lorsque les raisins atteignent la maturité attendue. Cela signifie que la relation entre la douceur et l'acidité du fruit est stable. Il peut être défini par les viticulteurs et les gestionnaires de vignobles.

Chaque région doit encore attendre un accord préfectoral pour confirmer les vendanges. Après cette déclaration, tous les vignerons sont libres de commencer leurs vendanges. Les dates de lancement sont souvent fixées entre août et octobre, mais varient selon la région et les aléas climatiques qui ont un fort impact sur l’évolution du raisin et de la vigne.

Les raisins cultivés dans le sud de la France mûrissent en principe plus vite que les raisins cultivés dans le nord.

Période de récolte

La durée de la récolte dépend de nombreux critères. En moyenne, la récolte dure de 8 jours à 1 mois. Cependant ces données peuvent fortement varier et ce, en fonction :

 –  de la superficie de l'exploitation à récolter,

 – des technologies utilisées (mécanique, manuelle),

 – de la météo (les jours de pluie ne peuvent pas être récoltés),

 – du cépages présents sur l'exploitation.

Différents types de vendanges :

Il existe deux manières de récolter le raisin. Ils peuvent être exclusifs ou liés. La sélection se fait en fonction des contraintes auxquelles la parcelle répond et de la parcelle qui est récoltée. Par exemple, certaines parcelles ont des rangs de vignes trop étroits pour le passage des machines, alors que d'autres sont sur des terrains trop pentus.

Vendanges mécaniques :

La récolte mécanique se fait sur une machine appelée "récolteuse". Celui-ci va de rang  en rang de vigne pour récolter les grappes. Cette méthode est souvent utilisée dans les grandes parcelles. Il y a aussi une petite parcelle qui permet à la machine de passer entre les lignes. Les moissonneuses deviennent de plus en plus performantes. De nombreux réglages permettent d'optimiser la qualité de la vendange (raisins effeuillés, les plus mûrs, etc.). Ils sont  maintenant également équipés d'un trieur de baies.

Vendanges manuelles

La récolte manuelle est effectuée par un cueilleur. Ils sélectionnent les meilleurs raisins, les coupent et les récupèrent dans un seau ou un panier. Ces paniers sont vidés sur la remorque ou une benne à vendanges. Lorsque la

 remorque est pleine, les raisins sont acheminés au chai ou à la cave avant d'être brassés.

Vendanges tardives

Le terme « vendanges tardives » signifie que les raisins sont récoltés bien au-delà de leur point de maturité. Il est muri plus longtemps que les autres.

Cela rend les grappes très sucrées et donne des vins doux et sirupeux comme le Monbazillac et le Sauternes. La récolte se fait manuellement, car le ramassage des baies doit être très précis.

Plusieurs paramètres peuvent être contrôlés pour assurer la qualité du raisin et les meilleures conditions de récolte :

-          L’humidité (pluie, rosée du matin, etc.) à Les récoltes pluvieuses comportent des risques d'endommagement des grappes et peuvent affecter la vinification.

-          Les températures élevées à la forte teneur en sucre des grappes dues aux températures chaude peut compliquer la fermentation et la vinification. Pour cette raison, les raisins réservés aux vins blancs et rosés sont récoltés tôt le matin pour favoriser une température encore fraîche. Cela préserve le potentiel aromatique de ces baies très fragiles.

Les coutumes des vendanges

En France, la saison des vendanges représente l'étape la plus importante de la production de vin et est une tradition festive profondément ancrée dans le vignoble. Elle marque la fin du travail à la vigne et le début du travail au chai.

Par conséquent, chaque région a pour habitude de célébrer la fin de ce processus. En Champagne, et plus précisément dans la Marne, on parle de cochelet pour fêter la fin des vendanges. Le Cochelet puise sa tradition dans les vieilles habitudes de fin de vendanges remontant au Moyen Âge. À cette occasion, un coq était amené pour boire du vin lors du repas. À cette époque, Cochelet faisait référence au coq dans le clocher de l'église.

Comment entretenir les engins des vendanges ?

Pour l’entretien des engins, Utilisez DEPRO® AGROFER VITI, peinture destinée à la protection interne des bennes de vendange, bacs de transfert, vis à marc, conquêts. Cette peinture est destinée à la protection interne des bennes de vendange, bacs de transfert, vis à marc, conquêts, est conçue spécialement à entrer en contact alimentaire avec les liquides alcoolisés < 20% (comme le vin), les denrées alimentaires aqueuses et acides (ph< 4.5) dont jus de fruits, légumes, fruits.

Que se passe-t-il après les vendanges ?

La fermentation correspond à la transformation de l’alcool en sucre. En fait, les raisins ont des levures naturelles et des champignons fins. Ces levures utilisent la teneur en sucre des raisins pour générer de l'énergie, et cette réaction produit de l'alcool. C'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique.

La fermentation a lieu dans les chais, lieu destiné à la vinification et à la conservation des vins. Pour entretenir et protéger ses endroits, Deproma Viti propose une gamme de produits de peintures de cerclages, lasures et résines de sol pour répondre aux contradictions des normes.